Il cece nero della Tuscia è stato utilizzato dalle famiglie contadine come una delle principali fonti di proteine e ferro negli ultimi decenni, quando la povertà rendeva molto raro il consumo di carne animale.
 Questo cece è una varietà molto resistente alle avversità, mai spolverato, non teme il freddo e la siccità.
 Certo, oggi non viene più coltivato a mano ma con semina e raccolta meccanica, fatta eccezione per pochi contadini che seminano ceci tra i mandorli e gli oliveti, per sfruttare le proprietà fertilizzanti dei legumi. Questa caratteristica varietà di ceci è originaria del sud Italia.
 Il cece nero si differenzia per forma e colore dal comune sultano caotico: questo ecotipo locale ha una forma a grana molto più piccola con la sua buccia rugosa e irregolare, l'apice a forma di uncino, molto gustoso e ricco di fibre (tre volte tanto in un cece comune) e ferro. Grazie alla sua alta concentrazione di ferro, era consigliato in passato alle donne in gravidanza. Non ha mai avuto un mercato fiorente, anche perché la sua buccia consistente richiede un ammollo di 12 ore e un tempo di cottura di circa due ore.
 Il consumo di ceci neri era legato ad un'antica tradizione locale, rimasta viva fino ai primi anni '60. Alla nascita di ogni bambino era consuetudine avvertire il parroco portandogli una gallina. Per attingere alla madre dalla fatica del parto e del successivo allattamento, le prepararono il brodo di ceci neri, liquido da forno nero come l'olio e gelatinoso ma molto nutriente. Con il boom economico degli anni '60, l'abbandono delle terre contadine per le industrie, ma soprattutto con la constatazione che era più opportuno che la gallina mangiasse la puerpera, il cece nero rischiava di spegnersi, evento che era stato rovesciato da alcuni contadini ostinati.