Il fagiolo zolfino della Tuscia è un prodotto tipico dell'agricoltura di alcune zone della Toscana. Viene anche chiamato il fagiolo dei cento perché viene seminato nel centenario dell'anno, o fagiolo. Lo zolfino è piccolo e rotondo, fino agli anni '80 del secolo scorso era possibile trovare solo pochi contadini nella zona collinare di Loro Ciuffenna.
Oggi è stato riscoperto e valorizzato fino alla richiesta di riconoscimento IGP, e attualmente ne producono quasi 20 quintali nella zona "tipica" della valle del Pratomagno di Valdarn, a 250, 300 metri e fino a 600 metri di altezza.
Il suo nome deriva dal colore giallo paglierino, simile allo zolfo. Le caratteristiche che lo esaltano sono la buccia più fine (particolarità che lo rende molto digeribile), oltre alla consistenza densa e cremosa, il sapore intenso, la capacità di trattenere la cottura.
Ama la terra povera e non sopravvive in pianura, perché il suo apparato radicale - estremamente superficiale - non tollera il minimo ristagno d'acqua. Si semina generalmente ad aprile, spesso sui terrazzamenti sotto gli ulivi, in modo che l'acqua scivoli via, tra i sassi a secco.
Fagiolo zolfino della Tuscia
INGREDIENTI:
Fagioli Zolfino della Tuscia
Per gli allergeni (potenziali) vedere gli ingredienti in grassetto.
Adatto a vegetariani e vegani
VALORI NUTRIZIONALI (valori medi per 100 g):
Valore energetico - kJ / - kCal
Grassi - g, di cui saturi - g
Carboidrati - g, di cui zuccheri - g
Fibra - g
Proteine - g
Sale - g
PESO NETTO: 500 g
CONSERVAZIONE:
Conservare in un luogo fresco e asciutto.
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